Entre otros, los lineamientos básicos son el uso de un uniforme o vestimenta limpia al comenzar la jornada, ya que se les notifica que se requiere que el personal que elabore los alimentos debe contar con cabello corto o recogido, uñas cortas sin esmalte, sin joyería, con protección que cubra el cabello y con barba, bigote y patillas recortadas.
Tampoco se debe descongelar a temperatura ambiente y es necesario lavar los alimentos frescos individualmente, además que los alimentos deben ser preparados con equipos adecuados para mantener las temperaturas requeridas para cada tipo de alimento.
Aunado a lo anterior, aseguraron las cocineras que constantemente reciben visitas sorpresivas del personal de salud y hasta ahora no han tenido queja alguna de los alimentos que ofrecen en las loncherías, por lo que mantienen la limpieza tanto en el local como en la preparación de cada platillo.
