Mejor conocido como “El Cuate”, Catarino Iglesias posee un pequeño café donde el bísquet es la única pieza de pan que vende desde hace 12 años, aunque comenta que la cafetería de su padre lo hizo por más de 40 años y que fue ahí donde aprendió a elaborarlos y los perfeccionó.
Asegura que su papá aprendió la receta de los chinos que se asentaron en la localidad y que comenzaron a expenderlos, gracias a lo cual hoy él vive de esa actividad, en la que afirma que le va bien gracias a sus asiduos clientes, pero también a su benevolencia, pues no duda en obsequiar un café y un bísquet a los más necesitados.
Por último, declara que le gustaría que las autoridades denominaran al bísquet naranjense como bocadillo de origen y que, incluso, como parte de las Fiestas de Octubre organizaran una Expo-Bísquet, en la que podrían participar todos aquellos que, como él, preservan la deliciosa tradición.
