-Chile en Nogada
Por Nina Salguero
En este mes patrio, todo es tricolor, hasta la gastronomía en que destacan los chiles en nogada, los cuales debido a sus ingredientes que no son nada baratos, no son accesibles al público en general, siendo esto algo exclusivo para quien posee cierto status económico; conformándose el populacho con otros platillos que son igualmente exquisitos, que se disfrutan igual, enchiladas o los tamales en hoja de maíz, que a falta de recurso también se tiñen de los colores patrios, el arroz verde, rojo o blanco y el mole poblano, que al igual que los chiles nacen como platillo típico en esa entidad.
Es interesante saber que tanto el mole como los chiles, tienen su origen en la entidad poblana, donde su gastronomía en prolífica y variada, tanto en su región huasteca como en la capital.
La leyenda dice que el 24 de agosto de 1821, el Ejército Trigarante se encaminaba a firmar los Tratados de Córdoba, que reconocían la Independencia nacional, la ruta que seguía el Ejército, contemplaba a Puebla, al llegar a esta ciudad el General Agustín de Iturbide, fue festejado doblemente por el Arzobispo, el cual le ofreció un exquisito platillo, en donde las monjas tuvieron nuevamente participación, primeramente con el invento del mole y posteriormente en la elaboración de los chiles en nogada, los cuales incluían los colores de la bandera; otras muchas leyendas circulan respecto al origen de esta delicia culinaria, pero pues tengamos presente que las recetas son inventos, pero es emocionante saber que detrás de una receta, existe un hecho, sea cierto o no, pero que forma parte nuestra historia.
Dicho sea de paso, el Gobernador de Puebla, Moreno Valle; aspirante a la carrera hacia Los Pinos, para el 2018, se promociona como uno de los candidatos mejor preparados para asumir la difícil tarea de gobernar un país, ha sido el primer Gobernador que cuestiona a Donald Trump y enfoca la situación y el riesgo de los miles de poblanos viviendo en el vecino país.
Una noticia que cuestiona hechos ya sabidos, es el “descubrimiento” de dos yacimientos de crudo en aguas profundas, exempleados de petróleos, afirman que en este mundo ya no hay nada por descubrir, que esos yacimientos ya estaban localizados pero que les otorgan a los mexicanos el respiro y aliento para pensar en los pozos cuya producción “estará en veremos”...la zona limítrofe entre Tamaulipas y Veracruz.
Cada vez son más los contagiados por Dengue, otros por Chikungunya y, es triste observar cómo ante la necesidad que cuidar su fuente de ingreso, no hay el cuidado necesario; piernas hinchadas, ojos rojos, fiebres recurrentes, casi al final de la enfermedad “brotan” unas rochas, que varían en tamaño; esta enfermedad no es nueva, tiene siglos de haber aparecido y como muchas otras plagas llegaron al Nuevo Mundo a través de los barcos “ hace siglos” en los barriles, en los cuales se almacenaba agua y así fueron criaderos para los vectores que proliferaron y se aclimataron fuera de su hábitat.
Existe un baile llamado “Dengue” cuyos pasos han variado a través del tiempo, cuando brota el dengue la sensación de “picor” se da al mismo tiempo en diferentes partes del cuerpo, no sabiendo uno cómo rascarse y a qué lugar de la piel se le dará la preferencia; a lo largo y ancho de los países de habla hispana hay coreografías para este baile, que si supieran los dolores tan intensos que produce tanto en los huesos como en los músculos, quizá no lo tomarían tanto a broma.
La ceremonia de El Grito se lleva a cabo en todo el orbe, en todas las Embajadas y Consulados de México, además será para nuestros connacionales una forma de reafirmar el orgullo de ser mexicanos donde quiera que se encuentren.
Protección Civil, recomienda que se tenga sumo cuidado con la pirotecnia, pues es riesgosa sobre todo para los niños que no dimensionan ni miden los peligros; si tiene usted pequeños, quédese en casa y si va en familia a la ceremonia patria, tome usted las necesarias medidas de precaución.
¡Viva México!
